鶏卵アレルギーは成人ではまれですが、小児および青少年では最も一般的な不耐症の 1 つです。重度の腹痛や発疹を引き起こし、最も重篤な場合には死に至る場合もあります。アレルギーは、主にリゾチーム、オボムコイド、オボアルブミン、オボトランスフェリンなどの卵内の特定のタンパク質に対する防御反応によって引き起こされます。これら 4 つのタンパク質は卵に含まれる総タンパク質量の 80% を占めるため、医師は患者にアレルギーがある場合は、可能であれば卵および卵製品を避けるよう勧めています。
卵の栄養素をアレルギー患者が利用できるようにするために、ヒルデブラントの科学者たちは現在、アレルギーの原因となるタンパク質を無害にするプロセスを開発しました。これを行うために、彼らはまず鶏卵の内容物を数回加熱してタンパク質の構造を破壊しました。このようにして、最初の段階でリゾチームとオボトランスフェリンを無害化することができました。その後、化学者たちはさまざまな酵素カクテルを数回加えて、酵素が残りのアレルゲン性タンパク質を「食べ尽くす」ようにしました。ヒルデブラントらは、卵アレルギー患者の血清を使用して、このような9つのプロセス段階を経た卵塊を検査したところ、もはやアレルギー反応を検出できなかった。
