解読された「チーズ細菌」の遺伝物質

ジュイ・アン・ジョザにある国立農学研究所の専門家は、ジェノスコープの科学者と協力して、2,310 個の遺伝子を発見しました。完全な遺伝子配列は、遺伝子の 4 つの基本構成要素であるアデニン、シトシン、グアニン、チミンである約 250 万個のヌクレオチドで構成されています。

ラクトコッカス ラクティスは、完全に配列が決定された最初の乳酸菌科の細菌です。チーズの年間生産量は約1,000万トンであるため、この結果は製造プロセスの最適化にもつながる可能性があります。この解読は、より美味しくて長持ちするタイプのチーズの開発に大きく貢献できる可能性があると研究者らは考えている。