世界中には 1,000 種類以上のブドウ品種があり、そのほとんどはブドウ栽培の中核地域であるヨーロッパで栽培されています。しかし、この膨大な多様性にもかかわらず、商業的なブドウ栽培を支配しているのはわずか 12 品種程度です。ハーバード大学のエリザベス・ウォルコビッチ氏は、「現在、多くの国でわずか12品種がワイン市場の80％以上を占めている」と説明する。たとえば中国では、収穫されるブドウ全体の4分の3がカベルネ・ソーヴィニヨンです。
伝統的なブドウ品種の問題点
問題は、地球温暖化によりブドウ畑の気候も変化していることです。多くの地域で乾燥と温暖化が進んでいます。伝統的なワイン品種の多くは以前の状況にはうまく適応していますが、この変化には適応していません。 「将来的には、一部の地域では特定の品種がうまく生育できなくなると予想しています」とウォルコビッチ氏は言う。 「すでに顕著な気候変動を考慮すると、多くのワイン生産地域が通常の品種の栽培を継続することは困難になるだろう。」
これは、特にヨーロッパのワインメーカーにとって困難を引き起こす可能性があります。研究者が説明するように、ここにはワインの種類と保護原産地呼称に関して厳格な規制があるからだ。シャンパンでは3品種のみ、ブルゴーニュでは4品種のみが許可されています。 「しかし、栽培の規制が厳しくなればなるほど、気候変動に適応することが難しくなります」とウォルコビッチ氏は言う。
多様性のモノカルチャー – 消費者がそれを望んでいるからでしょうか?
他の大陸では規制はそれほど厳しくありませんが、需要が特定のワインに集中しているため、伝統的に少数の品種のみが栽培されています。たとえばオーストラリアでは、栽培されるブドウの 80% がわずか 12 種類のブドウ品種から作られています。これにより、ワインメーカーの適応能力も制限されます。 「そこのワインメーカーには、新しいブドウ品種を輸入して、これまで知られていなかったブドウからワインを造る自由があるはずですが、消費者がこのワインを知らず、購入しないため、そうはいきません」とウォルコビッチ氏は説明する。
「私たちは、良いと思うワインの種類を認識するように教えられてきました」と科学者は言います。 「たとえば、ピノは産地によって味が大きく異なるにもかかわらず、常にピノを購入する人もいます。たとえ味が悪くても、人々は安全を求めてそれを購入します。」しかし、気候変動の時代には、この慣行はブドウ栽培の適応を遅らせます。
適応は避けられない
しかし、状況の変化は、よく知られたブドウ品種の繁栄に影響を与えるだけではなく、ブドウの味やテロワールも必然的に変化します。しかし、これは、たとえブドウの品種が残っていたとしても、有名なワインの典型的な特徴や味を同じままにすることはできないことを意味します。
ウォルコビッチ氏が説明するように、気候変動が進めば、ワインメーカーはブドウの品種を変更せざるを得なくなる。暑さや干ばつにうまく対処でき、極端な天候にも影響されにくい品種を試す必要があります。そうしないと、彼らの将来が危険にさらされます。
しかし、これまでのところ、あまり一般的ではないブドウ品種とその味の特徴はほとんど知られていないため、それを適応させるのも簡単ではありません。ハーバード大学のイグナシオ・モラレス・カスティーリャ氏は、「私たちにはこのような多様性がありますが、これらの品種をどのように利用できるかについての情報はほとんどありません」と説明します。したがって、彼女と彼女の同僚は、ワイン生産者がまずブドウ畑の狭い部分でこれらの珍しい品種のさまざまな栽培を開始して、その特性をテストすることを推奨しています。
出典: ハーバード大学
