ドイツの研究者は、アメリカン バーボン ウイスキーに含まれる主要な芳香物質を特定することに成功しました。世界中の科学者が 40 年間にわたってこの謎を解明しようと努めてきました。ミュンヘン工科大学のピーター・シーベルレ率いるチームは、ケンタッキーストレートバーボンをガスクロマトグラフで分析しました。化学者らは、最も重要な香りは、(E)-ベータ-ダマセノンという物質によって生成される、フルーティで素朴な焼きリンゴであると特定しました。もう 1 つの重要なフレーバー ノート、つまり強烈なココナッツ トーンは、(3S, 4R)-トランス-ウィスキーラクトン、(R/S)-ガンマ-ノナラクトン、および (Z)-6-ドデセノ-ガンマ-ラクトンという化合物によるものです。
シーベレ氏は現在、さまざまなフレーバーでバーボンを造るというアイデアを検討している。しかし、新しい合成ウイスキーが万人の好みに合うわけではないことは確かだ。
