ミュータンス連鎖球菌の種類の細菌は 2 つの方法で歯を攻撃します。1 つは、細菌だけが生存できる酸を生成することです。一方で、外部の影響や場合によっては抗生物質に対する保護壁として油っぽいバイオフィルムを形成します。ブドウから得られた抽出物は、これらの歯垢に対して非常に効果的であることが証明されました。細菌が抽出物と接触すると、細菌が形成する歯垢の数は最大 85% 減少しました。科学者たちは、細菌が放出する酸の量が少ないことも観察できました。彼らは、これらの物質が細菌が糖からエネルギーを生成し、また酸を生成するプロセスを阻害しているのではないかと考えている。
しかし、ポリフェノールの特別な特徴は、細菌を殺すのではなく、その有害な影響を遅らせるだけであることである、と研究者らは強調している。このようにして、バイオフィルムの形成に、より具体的に影響を与え、防止することができる。さまざまな種類のワインからの抽出物も、実験で病原菌に対してさまざまな効果を示し、一般に赤ブドウのほうが白ブドウよりも多くのポリフェノールを含んでいた。研究者らは、ブドウ抽出物を使用することで、ワイン栽培から生じる廃棄物を将来的にさらに有用に活用できる可能性があると期待している。
