シナモンは細菌の増殖を遅らせる

研究のために、研究者らは市販の低温殺菌リンゴジュースにシナモンを加えました。彼らは以前、食物中によく含まれるサルモネラ菌、ブドウ球菌、エルシニア菌の3種類の細菌のワクチン接種を行っていた。シナモンを含まないワクチン接種済みのリンゴジュースと比較した場合、科学者らは1～7日後に細菌が減少していることを発見しました。このスパイスは、リンゴジュースだけでなく、生のひき肉でも大腸菌群の発生を抑制します。

ファン氏のリーダーシップの下、食品微生物学グループの研究者らは、液体および固体食品に含まれるさまざまなスパイスの抗菌効果を調べた。