ニンジンは繊維、ミネラル、ビタミンAが豊富に含まれているため、一般に非常に健康的であると考えられています。また、多くの研究者は、ファルカリノールががんの発生も抑制するのではないかと疑っていましたが、今回英国の研究者らがそれを確認しました。ブラント氏らは、すでにがんの前兆が発生しているラットでファルカリノールを試験しました。 8匹のネズミには飼料添加物として生のニンジン片が与えられ、科学者らは別の8匹のネズミの餌にファルカリノールという物質を混ぜた。対照群は、添加物を含まない通常の餌を食べた8匹の動物で構成されました。科学者たちが観察できたように、対照群の動物はファルカリノールを純粋に投与された動物、またはニンジンと一緒に投与された動物よりも 3 倍の頻度で癌を発症しました。
この物質がどのように作用するのか正確にはまだわかっていません。現在、科学者たちはファルカリノールがどのような量でどのような形で最も効果があるかをテストしたいと考えています。大量の有効成分は有毒です。しかし、危険な量を摂取するには、一度に400キロのニンジンを食べなければならないとブラント氏は説明する。同科学者はまた、特定の種類のニンジンが他の種類よりも健康に良いかどうか、またニンジンを調理した後でもファルカリノールの効果が持続するかどうかを近くテストしたいと考えている。たとえばパセリやアイビーにも含まれるファルカリノールが皮膚に接触するとアレルギー反応を引き起こす可能性があることも知られています。このため、庭師はツタを切るときに手袋を使用することをお勧めします。
