イリノイ大学の栄養士ジョン・アードマン氏によると、大豆タンパク質の摂取が血中コレステロール値の上昇を下げるのに役立つ可能性があるという証拠が増えているという。米国心臓協会栄養委員会への報告書の中で、同氏は、総コレステロール値が血液100ミリリットルあたり240ミリグラムを超える場合、毎日25～50グラムの大豆タンパク質を摂取することを推奨している。ジャーナルCirculationに掲載されたこの結論は、38の臨床研究の分析に基づいています。
適切な食事をとれば、動脈硬化の原因となる LDL コレステロール (低密度リポタンパク質に結合した形) の量を最大 8% 減らすことができます。動物性タンパク質を大豆タンパク質に置き換えると、「善玉」HDL コレステロール (高密度リポタンパク質に結合した形態) の濃度も少なくとも 2.4 パーセント増加します。コレステロール値が正常（100 ml あたり 200 mg 未満）の人は、心血管系に対する他のプラスの効果の恩恵を受けます。
ほとんどの植物由来のタンパク質とは対照的に、液体、小麦粉、または濃縮粉末として入手できる大豆タンパク質には、人間の生活に不可欠なすべてのアミノ酸が含まれています。これにより、動物性タンパク質の完全な代替品となります。トリプシン阻害剤、サポニン、イソフラボンなど、さまざまな成分がコレステロール低下効果に関与している可能性があります。 「これらすべてのコンポーネントが加工中に損傷を受けないことが重要です」とエルドマン氏は言います。 「そうしないと、プラスの特性が失われる可能性があります。」
ヨアヒム・チコス
