高価なバクテリア

白トリュフ (Tuber borchii) の典型的な硫黄臭の原因は、菌類が成長中に取り囲む特別な土壌バクテリアです。これはフランクフルト・アム・マイン大学のリチャード・スピヴァロ率いる研究者らが発見したことだ。この発見は、食品業界における風味研究にとって特に重要です。白トリュフは世界で最も高価な食べ物の 1 つです。希少な珍味の 1 キログラムの価格は最大 5,000 ユーロです。