フラボノイドは心臓病のリスクを軽減する可能性があります。このことは古くから知られていましたが、これまで健康な植物成分は苦味があるため、食品から人工的に除去されることが多かったです。ペンシルバニア大学 (米国) の Devin Peterson と彼の同僚は、これらの物質が、健康増進に役立つ量で使用されていますか?一部の食品の味の質を高めることさえできます。
研究者らは、これらの植物物質の 1 つである、果物や野菜に含まれるいわゆるエピカテキンを調べました。彼らは、加熱または焙煎する前に、牛乳やココアなどのさまざまな食品にこの物質を添加しました。経験豊富な食品検査者は、エピカテキンを含む食品が未処理の製品と比較して著しく味が良いことを確認しました。
したがって、フラボノイドは、一部の食品の加工時に生じる望ましくない後味を軽減することができます。ピーターソン氏は、この味覚への影響がもっと理解されれば、より健康的でおいしい製品の製造が容易になる可能性があると期待している。
