当初、有機栽培食品は明らかにニッチな商品でした。有機栽培食品は主に小規模なオーガニックショップや協同組合で販売され、顧客の主な構成員は、収入が多く、教育を受けており、他の生活では環境に配慮している中流階級および上流階級でした。 。
しかし、今日はどんな感じでしょうか？ホーエンハイム大学の研究者たちは現在、ベルリンを例としてこれをより詳細に調査しています。 「ベルリンは、特にライフスタイル分野におけるトレンドセッターです。私たちは通常、その後数年間に全国的にそこで起こる発展を観察することができます」と研究リーダーのイェンス・フォーゲルサング氏は説明する。彼らの研究では、ベルリンの世帯から無作為に選ばれた14歳以上の511人にインタビューが行われた。
オーガニックはニッチの枠を超えている
その結果、オーガニックはもはや独占的なものではなくなりました。品揃えの豊富さと価格の安さにより、有機栽培の食品は多くの購入者にとって魅力的なものとなっています。調査によると、5人に4人が少なくとも時々オーガニック商品を購入しています。ほとんどの人が、オーガニック製品が環境を保護するという事実を動機として挙げました。一方で、オーガニック製品の高品質は約 3 分の 1 にしか重要ではありませんでした。
現在、あらゆる階層の購入者がいます。「境界線は曖昧になりつつあります。時々購入する人の中には、あらゆる年齢層、教育レベル、収入レベルの人々がいます」とフォーゲルサング氏は言います。 「特に、オーガニックを確信している顧客の中には、依然として古典的な特徴が見られます。彼らは主に高収入で、高学歴で、女性の割合がわずかに高いのです。」
街角の店ではなくスーパーマーケット
古典的な小規模のオーガニック ストアは激しい競争に直面しています。「今日、顧客はスーパーマーケットやディスカウント店、オーガニック スーパーマーケット、オーガニック ショップ、毎週の市場など、どこでも買い物をしています」とフォーゲルゲサング氏は言います。ベルリンでは、調査対象者の53％がオーガニック商品を通常のスーパーマーケットで購入し、30％がオーガニックスーパーマーケットで、22％が近所のオーガニックショップで購入した。
しかし、誰がどこで買うかという点では明らかに違いがあります。「ディスカウントショップやスーパーマーケットでは、主にオーガニックの購入者をたまに見かけます。 「純粋にオーガニックの商品を扱う店には、主にオーガニック製品のみ、またはオーガニック製品を主に食べる顧客がいます」と研究者は報告しています。健康食品店やオーガニックスーパーマーケットの顧客の60％は、主にオーガニック製品を購入していると答えたのに対し、通常のスーパーマーケットやディスカウント店では30％強だった。
オーガニック製品に関してはオンラインショッピングも増加しています
比較的最近の傾向は、オンラインで自然に買い物をする意欲です。特に子供連れの定期的なオーガニック顧客は、オンライン ショップでオーガニック ショッピングをすることをますます想像するようになっています。 「オーガニック消費者は、頻繁に、または時折、オンラインで食料品を注文しているか、少なくともそうすることを想像できています」とフォーゲルサング氏は言います。
子供のいる家族は特にこのオファーを魅力的だと感じており、少なくとも 20% がすでにこのオファーを利用しています。ただし、調査対象のオーガニック顧客にとっては、製品を個別に組み合わせられることが重要です。オーガニック購入者の 84 パーセントがこれに魅力を感じていますが、完成品の箱や、レシピに従って料理に使用する厳選された材料を受け取りたいと考えているのは 8 パーセントのみです。
出典: ホーエンハイム大学
