人間は何万年もの間、動物を家畜化し、労働力を手助けしたり、食料やその他の製品の供給者として利用してきました。元の野生動物は時間の経過とともに何度も変化し、数多くの新しい品種が登場しました。多くの例とともに歴史を概観します。
基礎: 家畜化と飼いならすことは何を意味しますか?
野生動物や家畜の発展の基礎は、それらの家畜化と飼い慣らしです。したがって、まずこの分野の始まりと発展を詳しく見てみることが理にかなっています。これは、畜産の個々の分野の発展を理解するための基礎として役立ちます。
飼いならす
飼いならすということは、そもそも野生動物が人間と暮らすことを学ぶことを意味します。もはや彼を敵や危険とは見なしていない。したがって、攻撃はなく、人間と動物は問題なく共存できると考えられます。そのためには信頼関係の構築が重要な基盤となります。焦点は種全体ではなく、個々の動物にあります。
動物を飼いならすことは、今日でも一部の地域では一般的に行われています。これは、たとえば、サーカス ビジネスで見ることができます。ここには飼いならされたライオンやゾウなどの野生動物が登場します。しかし、これは、この種のすべての動物が人間との出会いに対して「好意的に」反応するという意味ではありません。
家畜化または家畜化
家畜化という用語は、ラテン語で「家」を意味する「domus」に由来しています。これはすでにこの言葉の内容を示しています。このプロセスの一環として、動物は「家庭用」の有用な仲間や助手に成長します。
これは動物界の個々の個体に関するものではなく、種全体に関するものであり、長期間にわたって遺伝的に変化します。これにより、野生動物とは比べものにならない新種の動物が誕生します。このプロセスは人間によって育種という形で実行されます。この程度の変化のよく知られた例は、オオカミから犬への系統化です。
歴史と始まり
多くの動物種の家畜化の歴史は、科学者によって幅広く研究されています。新しい洞察が常に生まれており、それが疑問を引き起こします。
その一例が馬の家畜化です。ここでは長い間、元の野生の姿が明らかであると思われていましたが、2018 年の調査では異なる結論が得られました。
考古学的発見は家畜化というテーマに関する研究の基礎を提供します。動物の家畜化は、種類にもよりますが、多くの場合数千年前、場合によっては数万年前から始まっていると言えます。
当初は世界のいくつかの地域が役割を果たしました。家畜化は、特にアジア、アフリカ、アメリカ大陸などで始まりました。中東も関連性があります。
食肉供給者としての動物 – 当時から現在まで
動物が家畜として利用される方法の 1 つは、肉の供給者としての利用です。しかし、これは野生動物を狩るという形で家畜化や飼い慣らす以前に始まりました。
また、人々は当初、殺害に加えて死肉も摂取していたと考えられています。この形式の食品の始まりは100万年以上前に遡ります。
その後数千年が経ち、初めて野生動物が集められ、一種の囲いの中に入れられるようになりました。これにより、狩猟と獲物の処理の効率が向上しました。
食肉文化、需要、飼育
肉文化は過去数千年にわたってますます発展してきました。宗教や文化的背景に応じて、品種間で明らかな違いが生じました。
今日に至るまで、いくつかの宗教の信者は豚肉を食べることが禁じられています。タブーは文化的な理由からも生じ、今日でも明らかです。例えば、世界の西部地域では、犬や猫の肉を食べることは嫌われています。
ここでも馬肉は多くの人にとってタブーですが、馬肉専門の精肉店もあります。馬との密接な関係に加えて、これは 732 年に教皇グレゴリウス 3 世が発令した禁止令にまで遡る可能性があります。
中世では、肉を食べるのは主に裕福な人々と貴族だけでした。現代では、食肉生産のための飼育法、肥育法、繁殖法がますます開発され、洗練されています。
ある時点で、肉の取引が始まり、非常に普及し、人気が高まりました。それぞれの肉の価値は、特定の種類や製品の入手しやすさがそれぞれの人の社会的地位に依存するという事実によって依然として表現されていました。
18 世紀には、豚により多くの肉を生産させることを目的とした品種改良が登場しました。彼らは元の野生のブタからどんどん進化していきました。肉を生産するという主な目的により、対応する品種の豚はますます人間の需要を満たすためだけに存在する純粋な家畜となってきました。
肉の大量生産
20世紀に入ると、肉は社会に広く普及しました。消費が大幅に増加しました。とりわけ、これは冷蔵庫の発明のおかげで個人にとって保管の選択肢がますます容易になったという事実によるものです。
この肉は、特に前世紀半ばに急速に人気が高まりました。ドイツにおける一人当たりの豚肉消費量は、1950 年から 1960 年の間に 11 キログラム増加、つまり 19 キログラムから 30 キログラムへと増加しました。同じ時期、家禽の消費に関してはさらに急速な発展が見られました。
それに応じて高い需要にも対応する必要がありました。 1970 年代に、工場農業という用語が初めて議論され、規制に登場しました。過去 50 年間にわたり、食肉部門は単純な農家のアプローチから産業としてますます発展してきました。多数の家畜が牧草地の代わりに、非常に狭いスペースの馬小屋で飼育されており、現在も飼育されています。これにより批判が増大した。
今日の世界における品質、品種、専門分野の違い
現在の市場では、品質と価格に大きな違いがあります。肉はほとんどの人にとって手頃な価格ですが、工場で養殖された安価な肉は、たとえば有機肉に比べて高品質ではありません。
それにもかかわらず、安価な商品の需要は高い。価格競争は農家に不利益をもたらします。たとえば、Lidl は2020 年末に豚肉の価格を一時的に値上げしましたが、その後の売上の減少によりこの措置を撤回しました。
大量生産とは別に、高品質を高く評価する消費者がおり、オーガニック肉への依存が高まっています。適切な飼育は多くの場合、動物の福祉に利益をもたらします。
現在、ドイツの豚肉の大部分は、4 つの品種とそれに対応する交配からのみ得られます。これらは：
- ドイツの名門豚、
- ドイツの在来種、
- デュロックと
これらの品種は、効率的な飼料の利用と急速な成長に加えて、屠殺時の重量が大きいという共通点があります。繁殖力も優れています。
さらに、今では本物の名物とみなされ、熱狂的なファンを持つ肉の種類も存在します。これらには、特別な種類の牛肉であり、世界で最もよく知られ、最も人気のある品種の 1 つである和牛が含まれます。 その起源は日本にあります。現在の形になったのは、最初の和牛品種がヨーロッパのさまざまな種類の牛と交配された 20 世紀半ばです。このようにして、主力製品は徐々に珍味になりました。
豚肉には特別な品種もあります。イベリコ肉が有名です。イベリコ豚はスペインで放し飼いで育てられ、コルクのドングリを食べるため、独特の香りが漂います。提供者と品物によって異なりますが、これは 1 キロあたり約 30 ～ 50 ユーロの価格に反映されます。
その他の動物性食品
肉に加えて、動物は他の食物も提供します。これらには主に卵と牛乳が含まれます。後者は、チーズ、クワルク、ヨーグルトなどの多くの製品の基礎でもあります。
牛乳および乳製品
食品としての牛乳の歴史はもっと短いです。人間が使用し始めたのはわずか1万年未満です。ここで本当に驚きがあります。科学者らは、牛乳が飲料として広く使用される前に、牛乳がチーズに加工され、この形で消費されていたと考えています。
これは、過去数千年において、人間の体は小児期の特定の年齢までしか乳糖に対処できなかったためです。つまり、当時の大人は全員乳糖不耐症だったのです。
しかし、牛乳から作られたチーズには乳糖がほとんど含まれていないため、食べることができました。液体自体は、人体の遺伝子変異の助けを借りてのみ消費できます。
このラクターゼの持続性はヨーロッパで生まれ、 急速に広がり、食料供給の問題での利点につながりました。同時に、もちろん、時間の経過とともに、対応する需要も発生しました。
したがって、特にここ数世紀で、これらの要件を満たすことができる牛の品種がますます飼育され、飼育されるようになりました。たとえば、19 世紀頃、ドイツ黒白ニーデルングスリンドがドイツ北部、オランダ、デンマークで飼育されました。
長い間、この国の牛乳生産の絶対的な先鋒と考えられていました。 20 世紀半ばには、さらに高いパフォーマンスを達成するホルスタイン フレジアン牛に取って代わられました。繁殖の起源も同様の時期にあります。現在、業界は牛乳生産をほぼもっぱらこの品種に依存しています。
卵
卵は人々の動物性食事にも役割を果たします。肉や牛乳と同様に、高い能力を発揮する産卵鶏がこの目的のために飼育されており、ますます増えています。これは年間200個から300個の卵になります。
比較のために：野生の鶏が産む卵の数は、年間 100 個より大幅に少ないです。繁殖に加えて、適切な飼料と獣医学も動物のパフォーマンスにとって重要です。現在、パフォーマンスをさらに向上させ維持するために、ハイブリッド育種が使用されています。すでに非常に生産性の高いさまざまな品種が交雑されます。
衣服のベースとしての動物
人間の目的のために動物が利用されるもう一つの方法は、衣服を作ることです。この地域の歴史の初めには、寒さから身を守るためにシンプルな動物の皮が使用されていました。
現在、多くの衣類が動物由来のものになっています。特に、衣料品に使用される製品には次のようなものがあります。
- レザー、
- ウールと
- ホーン – ボタンなど。
羊毛を対象とした繁殖 – メリノ羊
とりわけ、羊はできるだけ多くの毛を生産するために特別に飼育されています。メリノ羊は特によく知られており、現在オーストラリアでは羊毛の生産に広く使用されています。
17世紀から18世紀にかけて、この品種はスペインでのみ使用されていました。その後ドイツに伝わり、メリノ羊などの交配種が作られました。現在でもこの犬種は連邦共和国の人口の大部分を占めています。
メリノ種の羊の特徴は、元の野生動物の能力をはるかに上回る高いウールの生産量です。羊毛も上質なので高価で人気があります。
皮革の生産
動物の皮も皮革として利用されます。これはむしろ他の用途の副産物です。この物質のかなりの部分は産業加工用の牛や牛に由来しており、その中心的な用途は肉と牛乳の生産にあります。副産物であるにもかかわらず、皮革は収益性の高いビジネスとなります。
他の国には、さまざまな動物種がこの生産のために特別に飼育されている特別な皮革農場があります。これらにはワニやヘビが含まれます。
これを使って靴やバッグなどが作られます。しかし、このアプローチには、さまざまな理由から、特に西側諸国でいくつかの批判があります。
動物の輸送と作業
動物は輸送の分野やさまざまな仕事にも使用されています。地域によっては、これらは昔も今も続いています
- 馬、
- 牛、
- ロバ、
- ラバ、
- ゾウと
- ラクダ
物資や人の輸送
特にモーターによる移動がなかった時代には、動物は輸送と移動にとって非常に重要でした。いわば、重量物を一定距離以上運ぶ唯一の手段でした。動物は貿易や経済の発展にも貢献しました。
たとえば馬は、人々がそれほど労力をかけずに素早く距離を移動できるようにもしました。乗馬は 5,000 年以上前に始まり、象は約 4,000 年前から移動手段として使用されてきました。世界の一部の地域では、今日でも動物がこの仕事に関与しています。
さらなる作業
さらに、さまざまな動物が農作業に使用されてきましたし、現在も使用されています。たとえば、その力強さは、鋤を引くときに非常に役立ちます。この目的には牛、ラバ、ロバが使用されました。
動物も何千年もの間この仕事をしてきました。しかし、現在では世界の多くの地域でトラクターなどの機械が牽引作業を行っています。ゾウは木材の伐採にも使われます。特にインドネシアでは今でもこれに関連した仕事をしています。
家畜の飼育による問題
畜産のそれぞれの形態は人間に異なる利益をもたらします。しかし同時に、動物と人間の両方に影響を及ぼす問題や不利益も生じます。
動物福祉
一つの側面は動物福祉です。より多くの生産を目指すという業界の目標のため、工場飼育の多くの動物は、その仕事やサービスの条件や範囲に苦しんでいます。
たとえば、多くの産卵鶏の成績は、わずか 1 年後に大幅に低下します。産卵量が多いため、炎症を起こしたり、飼い方によっては骨に問題が発生したりするなど、さまざまな病気に悩まされることもあります。
さらに、場合によっては、皮革農場でのワニの飼育が種に適切ではないこともあります。そのため、一部の方面では繊維業界でのこの皮革の禁止を求めている。乳牛は、その超自然的なパフォーマンスによって乳房や他の臓器に大きな負担がかかることがよくあります。
こうした苦しみやその他の苦しみのため、動物の繁殖や動物に期待されるパフォーマンスは、動物愛護活動家によって繰り返し批判されています。一部の消費者の目には、これらは維持できない状況でもあります。
したがって、現在、有機生産への依存を強めている企業があることは驚くべきことではありません。ただし、場合によっては、これですべての問題を解決できるわけではありません。
たとえば、多くの有機農場では乳牛のためのスペースが大幅に増えています。しかし、特定の手術によっては、自然なレベルを超えるパフォーマンスも要求され、健康上の問題につながります。
人間にとってのデメリット
現在の畜産形態の中には、人間にとって問題となるものもあります。これらは主に、動物から人間へ、またはその逆に伝染する可能性のある、いわゆる人獣共通感染症と呼ばれる病気で構成されています。そのような病気の例としては次のようなものがあります。
- ＢＳＥ 、
- エボラ出血熱
- 豚インフルエンザ、
- 鳥インフルエンザと
- COVID-19（新型コロナウイルス感染症。
特に工場農業には、この点でいくつかの欠点があります。家畜は狭い空間で飼育されているため、病原菌の蔓延が早く、阻止が難しいリスクがあります。
さらに、畜産における抗生物質の広範な使用は、耐性菌が発生するリスクを高めます。その場合、対応する病気の治療は困難になります。
結論
要約すると、動物は長い間人間に奉仕してきたと言えます。これには、とりわけ、食料の生産、仕事の遂行、衣類の生産が含まれます。ただし、各地域での利用開始時期は大きく異なります。育種による効率性においても大きな進歩が見られました。人間にとっての多くの利点に加えて、主に動物の福祉と病気の蔓延のリスクに関して欠点もあります。
2021年9月7日
