黒蜜は特に健康に良い

イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校のメアリー・アン・ジョンソン氏とそのチームは、食品技術者協会の年次総会でその結果を発表した。栄養士は、いわゆる Orac 法 (酸素ラジカル吸収能) を使用して抗酸化物質の含有量を記録しました。

研究者らによると、鎖状の炭素分子であるさまざまなフェノールが、蜂蜜に含まれる抗酸化物質の含有量に特に関与しているという。どの種類の蜂蜜にもほぼ同じ種類のフェノールが含まれていますが、その量、つまり抗酸化物質の量は大きく異なります。ただし、いわゆるオラック値が最も高いのは黒蜜です。