アミノ酸は、あらゆる種類のタスクを実行するタンパク質を構成する構成要素です。ラース・エギル・ファラング率いる研究者らは、セリアック病患者の大部分において、免疫系の特定の細胞への欠陥のあるアミノ酸の挿入を引き起こす遺伝子の変異が起こっていることを発見した。これにより細胞表面タンパク質が変化し、小麦グルテンと接触したときに必要以上に長く結合するようになります。
通常は危険な侵入者を示す閾値を超えると、免疫系がグルテンと戦い始めます。しかし、この免疫反応はこの小麦グルテンを攻撃するだけではなく、腸粘膜の細胞にも影響を及ぼします。これは最終的には慢性疾患につながり、患者の生活の質を著しく低下させる可能性があります。
免疫防御は非常に複雑なシステムです。細菌、病原体、その他の侵入者から体を守るために、多数のタンパク質と細胞が相互作用する必要があります。体内に入った物質は直ちに検査されます。特定の細胞は異物の一部を他の細胞に提示し、その細胞は無害であることが判明するか、危険であると特定されます。この場合、敵の幽霊像が生成される。次に、キラー細胞がそれを探し出し、可能な限り破壊します。自己免疫疾患では、身体自身の細胞に似た幻影が誤って現れます。アレルギーやセリアック病などの過剰反応の場合、実際には体にまったく害を及ぼさない物質が敵であると宣言されますか？小麦麩のようなもの。
