ナッツを含まないビスケット、ミルクを含まないソーセージ

チョコチップクッキーのパッケージには「ピーナッツの痕跡が含まれる可能性があります」と黒い文字で書かれている。ドイツアレルギー喘息協会（DAAB）は常にこの処方に反対してきました。ビスケットの中にナッツが入っているかどうかが不明瞭なため、消費者は不安を感じている。症状もなく一度だけ摂取しただけで、ラベルが警告である必要はないと判断するアレルギー患者にとっては特に危険です。メンヒェングラートバッハのDAABの広報担当ザビーネ・シュナト氏は、「一部の人々がこれを真剣に受け止めなくなっていることを我々は観察している」と報告する。しかし、その次のクッキーが彼らの失敗になる可能性があります。彼らはアレルギー反応を起こし、顔が腫れ、皮膚が痒くなり、見苦しいイラクサが形成されます。嘔吐や下痢が起こることもあります。非常にまれなケースですが、このような攻撃は致命的な場合もあります。

人口の 5 ～ 7 パーセントが食物アレルギーに苦しんでいます。最も一般的なのは、ナッツ、牛乳、卵に対する不耐症です。しかし、セロリ、大豆、二酸化硫黄、その他の成分も免疫システムを自分の体に向ける可能性があります。現在に至るまで、食物アレルギー患者は治癒することができません。現在、影響を受けた人が耐えられない量の食物を食べる免疫療法が試験中です。用量は症状が起こらないように選択されます。以前の観察によると、免疫システムは時間の経過とともに感度が低下します。食べ物の許容性がわずかに良くなります。

効果的な治療法が利用可能になるまで、影響を受ける人々にとって唯一のチャンスは、疑わしい成分を一貫して避けることです。ただし、これは良い結果よりも悪い結果になることがよくあります。食品会社は同じ生産ラインで多くの製品を加工するため、ナッツが含まれていないはずのチョコレートに、卵が実際には卵なしで作られたパスタに、乳たんぱく質が誰も予期しないソーセージに仕上がります。 。

アレルギー患者にとって食事が危険な冒険となるのは、この相互汚染のためです。潜在的な危険についての全面的な警告がある場合もありますが、まったく警告がない場合もあります。ユトレヒト大学病院のヘルト・ホーベン氏率いるオランダの研究者らは、チョコレートスプリンクル中に未申告の乳タンパク質を発見した。シュツットガルトの化学・獣医調査局は、卵不使用と表示されたパスタからも卵を検出した。しかし、最大の問題はソーセージにあると当局は非難している。100サンプル中31サンプルにアレルギー誘発性の可能性のあるマスタードが含まれていた。セロリは14年に発見されました。従業員は6種類のソーセージに乳たんぱく質と大豆が含まれていることを発見しました。

現在まで、製造業者は食品に誤って混入したアレルゲンをラベルに記載する必要はありませんでした。多くの監視当局がこれを非難している。企業と研究者は現在、すべての成分をそれ以上に申告しなければならない閾値について議論しています。アレルギー患者を対象とした実験から、食品中のピーナッツ 1 キログラムあたり 0.25 ミリグラムから 10 ミリグラムの間で症状が現れ始めることが知られています。乳タンパク質では、1 キログラムあたり 0.36 ～ 3.6 ミリグラムの間で症状が発症します。しかし、アメリカ食品医薬品局がまとめたこれらのデータは、100%の保証を提供するものではありません、とアレルギー研究者であり、ランゲンのパウル・エールリッヒ研究所の副所長であるステファン・ヴィース氏は次のように説明しています。金額を下げるために。」 EU のプロジェクト EuroPrevall では、わずか 0.003 ミリグラムの乳タンパク質の摂取により、110 人に 1 人の子供の皮膚が赤いミミズ腫れで覆われました。

「絶対的な下限を決定することはおそらく不可能です」と Vieths 氏は要約します。ただし、影響を受けるほとんどの人に保護を提供するしきい値を指定することは確かに可能です。 「科学的に信頼できる研究では、食品 1 キログラムあたりアレルゲンが 1 ミリグラム未満で重篤な症状が発生したという報告はまだありません」とヴィース博士は説明します。したがって、この制限は死亡を含む重篤な副作用を防ぐことができますが、気楽に楽しめることを保証するものではありません。ドイツアレルギー喘息協会とドイツアレルギー学会・臨床免疫学会 (DGAKI) は、この予防的閾値を求める運動を行っています。

業界の閾値に対する反応は分かれています。大企業は、「できる」という宣言に頼る必要がなくなるため、明確な要件を歓迎します。一方、小規模企業には、しきい値を遵守するためのリソースが不足しています。彼らは競争上不利になることを恐れています。彼らの最大の懸念は、スーパーマーケット チェーンがそのような商品を品揃えから削除する可能性があるということです。

研究プロジェクトで、ヴィース氏と彼のチームは、ヘーゼルナッツの含有量が 1 キログラムあたり 1 ミリグラム未満であることが保証されているクッキーを焼くことがいかに複雑であるかを実証しました。中規模の製パン会社の科学者たちは、1週間にわたって一度に何時間も生産ラインの作業を停止した。熱水と機械洗浄を使用すると、システムを徹底的に洗浄できるため、その後に焼いたクッキーに含まれるヘーゼルナッツの含有量は 1 キログラムあたり 1 ミリグラム未満になります。

しかし、アレルギー患者に適したクッキーの製造は、粉砕したヘーゼルナッツが事前に加工されている場合にのみ可能でした。ナッツの破片がボイラー内に沈殿し、システムの隅に引っかかりました。これらはクリーニングでは確実に除去できませんでした。その後、数千枚のクッキーのうちの 1 つが、生地の中に頑固なナッツの残留物を見つけました。アレルギー患者にとっては非常に危険です。 「問題は簡単ではありません」とヴィエス氏は結論づけています。そのため、アレルギー患者はしばらくの間、「できる」という宣言による不透明な脅威と共存しなければならないのではないかと同氏は懸念している。