研究者らが試験管とラットで行った発見は、この病気の治療に向けた第一歩となる可能性があると生化学者らはサイエンス誌に書いている（297巻、2275ページ）。これまでのところ、セリアック病患者を助けているのは厳格な食事だけである。
スタンフォード大学のルー・シャン率いる科学者たちは、試験管内で穀物タンパク質の消化プロセスをシミュレーションしました。彼らは、セリアック病患者による消化中に小さな断片に分解することができない、いわゆるグリアジンのグループから大きなタンパク質断片を特定しました。生化学者らは、完全なタンパク質はその個々の成分よりもさらに危険であり、小腸で炎症を引き起こすことを発見した。
タンパク質の構造がわかったので、研究者とそのチームは、大きなタンパク質をより小さな無害な部分に分解する酵素を見つけることができました。これは試験管とラットの消化器系の両方で機能しました。この複雑な病気全体を動物で再現するのはこれまでのところ困難であるため、科学者が人間でこの方法をテストできるようになるまでにはおそらく長い時間がかかるだろう。
