2007 年だけでも、オーガニック牛乳の市場シェアは 3 分の 1 増加して 11% になったとモルケンティン氏は書いています。したがって、虚偽表示による詐欺から購入者を保護する信頼性の高いテストを開発することがますます重要になっています。研究者は 18 か月間以上、キールの小売店やビオランド乳業から牛乳を買いだめしました。2 週間ごとに、信頼できる 6 種類の牛乳のサンプルを購入し、そのうち 3 種類はオーガニック牛乳でした。サンプルを比較すると、有機牛乳と従来の牛乳を明確に区別できる化学的特性が判明しました。
有機的に飼育された牛は主に新鮮な草や干し草を食べますが、他の牛の食事には通常サイロからの大量のトウモロコシが含まれています。トウモロコシは、他のほとんどの飼料作物とは異なる方法で空気中の二酸化炭素を利用します。特に重炭素原子、いわゆる C-13 同位体は植物内に蓄積します。有機牛はトウモロコシの摂取量が少ないため、牛乳の C-13 含有量も低いとモルケンティン氏は説明します。
研究者は、テスト手順に別の違いを利用しています。有機牛乳には、C18:3-オメガ-3 と呼ばれる脂肪酸の割合が高いということです。この理由はおそらく、飼料の組成が消化に及ぼす影響であると考えられます。 C18:3 オメガ-3 および C-13 同位体の含有量は季節によって異なりますが、研究者は、ほぼすべてのサンプルを有機牛乳か従来の牛乳として正しく分類する閾値を発見しました。モルケンティン氏は、シーズンを考慮することで、さらに信頼性の高い結果が得られると信じている。ただし、Molkentin は、最終消費者も利用できるようにテスト方法を変更できるかどうかについては一切情報を提供していません。
