他の炭酸飲料の容器と同様、密閉されたシャンパン ボトルでは圧力が高まるため、より多くの二酸化炭素が液体に溶けます。シャンパンのボトルを開けると、圧力が急激に下がり、過飽和の二酸化炭素溶液から二酸化炭素が泡の形で現れます。これらの気泡は、液体と気体の間に界面がある場所で常に形成されます。
このような界面は主に、スパークリングワインを注ぐときにシャンパングラスの中に小さな気泡が閉じ込められたときに、シャンパングラスの小さなセルロースの糸くずの中に形成されると研究者らは書いている。溶解した炭酸がこれらのエアポケットに当たると、そこでガス化し、繊維内のガス泡が徐々に成長します。気泡がファイバー チューブの端に到達すると、解放されて上昇し、ファイバー内に少量が閉じ込められたままになります。このプロセスは、二酸化炭素が逃げなくなるまで繰り返されます。
科学者らは、高速カメラと顕微鏡を使用して、ファイバー内のエアポケットのサイズ、形状、数に応じて気泡がどのくらいの速度で互いに追従するかを示すことができました。たとえば、繊維内に複数の気泡がある場合、異なる気泡の組み合わせによってビーディングのリズムが突然変化する可能性があります。
繊維に加えて、気泡は、たとえばグラスの端の微細な傷にも形成されることがあり、一部のガラスメーカーはこの目的のために意図的にシャンパン フルートに傷を刻み込むことさえあります。特に優雅な泡の連鎖を得るには、シャンパンを注ぐ前に乾いた布でグラスを強く拭くことを研究者らは推奨しています。泡立ちをあまり気にしない場合は、ガラスを逆さまにして乾燥させてください。研究者らは、シャンパングラス内の観察は、食品製造、医療、その他の泡が望ましくない分野に応用できる可能性があると述べている。
