0.75 リットルのシャンパンボトルには、約 5 リットルの気体二酸化炭素が溶解します。気泡の直径が約0.5ミリメートルで、約1億個の気泡ができると科学者らは計算した。しかし、これらの泡には二酸化炭素だけではないものが含まれていることが、研究者らは高分解能質量分析計の助けを借りて示し、その結果、泡に溶けている数十の物質を区別することが可能になった。彼らは、泡の中に芳香物質として機能する多数の物質を発見した飲酒者の嗅覚と味覚のセンサーに訴えます。研究者らは、液体自体よりもはるかに多様な物質を気泡内で検出することさえできました。
細長い香りの分子の一端はまだ液体に付着しており、もう一端は泡の中に突き出ている、と研究者らは現象を説明している。グラスの中または飲み手の口の中で泡が液体の表面で弾けると、芳香物質が空気中に放り出され、味覚と嗅覚の器官に特によく吸収されます。 「エアロゾルにはシャンパンの香りと味のエッセンスが含まれている」と科学者たちは測定結果から結論付けています。
研究者らは、海の波のしぶきから研究のインスピレーションを得た。ここでも、泡がはじけると小さな塩やその他の粒子が空気中に放出され、大量のエアロゾルが発生する。味はシャンパンほどではありませんが、気候に深刻な影響を与える可能性があります。
