研究者らは、消化プロセスの一部をシミュレートする化学装置を使用して、緑茶に含まれるカテキンの量が妨げられずに通過するかを調べた。カテキンはお茶の乾物の大部分を占めます。しかし、それらは腸内の環境条件ではかなり不安定です。 Ferruzzi の消化シミュレーションでは、元のカテキンの量が 20% に減少しました。しかし、研究者がクエン酸、アスコルビン酸、オレンジジュース、ライムジュース、グレープフルーツを加えたところ、利用できる有効成分の量は何倍にも増加しました。最有力候補は、少量のレモン汁を加えたお茶やビタミンCを加えたお茶でした。
フェルッツィ氏は、最高の健康上の利点を得るために、少量のレモン汁またはビタミンCをお茶の浸出液に加えるように消費者にアドバイスしています。ボトル入り緑茶飲料に関しては、消費者は添加物としてのクエン酸やビタミンCにも注意を払う必要があります。しかし、人間の食物摂取は研究者のシミュレーションよりも複雑だとフェルッツィ氏は指摘する。さらなる実験で、有効成分が実際に人体にどのくらい届くのかを調べたいと考えています。
