苦い、ザラザラした、酸っぱい味の食べ物がたくさんありますか？ほうれん草、ブラックチョコレート、ケール、グレープフルーツなど？人間にとって貴重な成分が含まれています。ワシントン大学のアダム・ドリューナウスキー氏によると、これらの重要な、しかし必ずしもおいしいというわけではない栄養素は、食事においてもっと注目されるべきです。
アメリカ臨床栄養学ジャーナルの中で、この科学者は次のように説明しています。「植物は天然の殺虫剤や苦味のある毒素を生成することで、食べられることから身を守っています。しかし、これらのフェノール、フラボノイド、イソフラボンは、少量であれば健康に良いのです。」
食品製造業者や植物育種家は、何十年もの間、選別や苦味の除去を通じてこれらの物質を除去することに取り組んできました。なぜなら、これまでのところ、それらは主に有毒な食べ物や腐った食べ物と関連付けられてきたからだ、とドリューノウスキー氏は言う。しかし、今は再考する必要があります。ドリューノフスキー氏は、地中海料理を参考にしてみることを勧めています。ここでは、何世代にもわたって、苦い野菜が塩とオリーブオイルで軽く下処理されてきました。
フリーダー・グラーフ
