赤ワインには赤身の肉、白ワインには魚やシーフードはいかがでしょうか？多くの場合、この推奨事項は理にかなっています。赤ワインと魚を組み合わせると、多くの場合、不快で邪魔な魚の味が生じます。ただし、この効果が起こらないか、非常に弱くしか起こらないワインもあります。これまでのところ、その理由については誰も語れていない。
赤ワインの鉄含有量は白ワインの鉄含有量よりも大幅に高いため、田村貴之氏率いる研究者らは現在、赤ワインに含まれる鉄分が原因ではないかと疑っている。彼らの理論を検証するために、彼らはまずワインのテイスティングを実施した。6人のワイン愛好家が、科学者たちが事前に鉄分含有量を決定していた38種類の赤ワインと26種類の白ワインをテイスティングした。ワインはさまざまな年代のもので、それぞれがさまざまな国、栽培地域、さまざまなブドウ品種から作られていました。実験参加者は、通常は生臭くないホタテ貝も食べました。
テイスティングの結果：特に赤ワインに異味が現れ、鉄分が多いほど強くなった。 2番目の実験では、参加者は鉄分を追加したワインと研究者が鉄分を除去したワインを試飲した。ここでも仮説が裏付けられました。以前はムール貝と一緒に不快な後味を引き起こしていたワインが、もはや悪影響を及ぼさなくなったのです。逆に、不快な味は人工的な鉄の投与により増加しました。ワインに浸したホタテ貝を化学分析することで、研究者らは最終的に、悪臭の原因となる適切な揮発性有機化合物を発見した。
しかし、ワインの鉄分含有量を知っているワインメーカーやワインディーラーはほとんどいないため、ワイン愛飲者が研究者の研究結果から恩恵を受けることは限られている。科学者らが発見したように、特にブドウの品種、栽培国、地域、保管期間などのさまざまな要因に依存するためです。したがって、ここで役立つ唯一のことは、試してみることです。
