一杯の赤ワインが健康に有益であることはよく知られています。発酵前にブドウを紫外線（UV）で処理すると、赤ワインの治癒効果が高まります。少なくともこれはスペインの科学者がJournal of Agriculture and Food Chemistryで報告していることです。放射線治療の結果、ブドウの皮に含まれるレスベラトロールの割合は 2 ～ 3 倍に増加します。レスベラトロールなどの抗酸化物質は、酸素や窒素の有害な影響から人体を保護し、心臓病やコレステロール疾患を防ぎます。レスベラトロールには抗発がん性もあります。
スペイン科学研究評議会のフランシスコ・トーマス・バルベラン氏と彼の同僚は、スペインのナポレオン品種を研究しました。彼らは、事前に紫外線照射処理を施した遅摘みブドウを分析しました。科学者らは、放射線量が低いと、貝殻に含まれるレスベラトロールの割合が大幅に増加することを発見しました。赤ワイン一杯の中に、有益な物質が 1 ミリグラムではなく 3 ミリグラム含まれるようになりました。発酵前にブドウを冷却すると、レスベラトロール含有量がさらに増加します。
トーマス・バルベラン氏によれば、この処理は他のブドウにも使用できるという。彼は放射線による副作用については何も知りませんでした。この研究の結果は、ブドウが熟す前に収穫され、より多くの放射線にさらされたという以前の研究と矛盾している。
残念ながら、この場合は果皮が加工されていないため、これらの結果を白ワインに当てはめることはできません。したがって、「非照射」赤ワインでさえ、白ワインよりも多くのレスベラトロールを含んでいます。 (Journal of Agriculture and Food Chemistry (Vol. 48 (2000)、pp. 4606-4612)。
カチャ・バンメル
