コーヒーに含まれるカフェインは、メラトニンの生成を担うN-アセチルトランスフェラーゼと呼ばれるホルモンをブロックすると考えられています。通常、脳内のメラトニンの量は眠りにつく約2時間前に増加します。集中力は夜の2時から4時の間に最も高く、朝に向かうにつれて再び低下します。
カフェインは体内でゆっくりとしか分解されないため、このリズムを永久に乱す可能性があると研究者らは報告している。テルアビブの睡眠研究所で行われた実験では、夕方にコーヒーを飲んだ翌日の被験者の睡眠時間は1時間減り、ベッドでの寝返りの回数が大幅に増えた。一方、カフェイン抜きのコーヒーは睡眠を妨げませんでした。
