伝統を意識するフランス人にとって、クリスマスと大晦日の楽しみを奪うことはできません。テーブルには牡蠣が欠かせません。おそらく、特別な精製タンクからの「Fines de claires」または「Spéciales」です。予算が少ない人向けのサイズ番号 3 (66 ～ 85 グラム) の動物 – それとも、一度はサイズ番号 1 (111 ～ 140 グラム) ですか?牡蠣のこととなると、グランデ・ネイションの住民は皆、専門家の表情を浮かべます。南フランスのブジーグ産のスパイシーなものを好む人もいれば、西海岸のマレンヌ地方産のナッツ風味の強いものを好む人もいます。重要なことは、牡蠣のない大晦日はないということです。フランス人はこれまでのところ、年末時点で10億個、つまり8万トンを消費している。
2010 年になっても、まだそれなしでは済まされません。フランスの養殖業者は今年、推定13万トンを市場に出す予定で、その98％はCrassostrea gigas（「日本の岩ガキ」または「パシフィックガキ」）種の動物で、その丈夫さと強さから世界で最も養殖されているカキである。速い成長。しかし、2011 年以降、販売テーブルが空になるリスクが生じます。カキは、海岸の棚で爪ほどの大きさの赤ちゃんから市場に出せる大きさに成長するまでに約 3 年かかります。今年販売されるのは主に2007年の赤ちゃんです。それはブリーダーにとってすべてが順調だった最後の年でした。
しかし、2008 年 4 月末、災害が始まりました。最初は地中海で、繁殖農場での謎の大量死が発生しました。 5月に西の大西洋岸に飛び、8月には英仏海峡のノルマンディーに到達した。全国的には、カキの種子と生後 1 歳未満の幼体の 40 ～ 80 パーセントが死亡し、地中海沿岸では最大で 100 パーセントが死亡しました。 2009 年の夏には状況はさらに暗かった。そして、2010 年はどう見ても 3 年連続で災害が発生した年です。
ある世代の赤ちゃんが亡くなる牡蠣養殖業者は皆、3年後には売るものがなくなることを知っている。収穫したい場合は、まず種を蒔かなければなりませんが、種が育たなければ手ぶらになってしまいます。フランスのムール貝養殖業者の統括組織であるコンセイユ国立コンシリコール（CNC）の統計によると、その4,800の事業のうち4分の1が現在脅威にさらされている。私たちの西側の隣国では 15,000 人が牡蠣の生産で生計を立てています。牡蠣はフランスで最も重要な水産養殖部門であり、年間売上高は 3 億ユーロです。近いうちに経営難に陥るのがフランス企業だけではないことは、フランス企業にとって何の慰めにもならない。2008年以来、アメリカ太平洋岸の牡蠣養殖業者の文化にも死が蔓延している。同じ状況が韓国、特に南海岸の麗水地域にも広がっている。
暖かい水、弱い動物
飼育者らがこの現象と呼んでいる短期間の「夏枯れ」は、1970年代以来、日本産のクラッソストレア・ギガスで何度も発生している。フランスの海洋生物学者ジャン・フランソワ・サマンは、初夏にこの種の動物に何が影響するかを次のように説明しています。「水温の上昇により、カキの繁殖が促進されます。彼女は生殖細胞の生産に全力を注いでいます。これにより弱体化するのです。」その後、時折、ムール貝の無害な定着者であるウイルスや細菌が登場する時が来ます。ヨーロッパ文化におけるクラッソストレア ギガスの場合、これらは、多くの場合、オストレイド ヘルペス ウイルス 1 (OsHV-1) と細菌種のビブリオ スプレンディダスおよびビブリオ エストゥアリアンスです。彼らは今度は病原体の役割に切り替わります。
微生物は株内の最も弱い若いカキで爆発的に増殖し、その後培養物全体を攻撃します。海外であっても、ブリーダーが若い動物を互いに交換したり交換したりすることは通常の行為です。感染した動物は盆地から盆地へと移動し、災害は急速に広がります。この病原体は人間には全く無害ですが、ストレスを受けた牡蠣は病原体に感染してしまいます。しかし、例年、Crassostrea gigas の個体数は、このような空間的および時間的に限定された夏の死亡率のエピソードの後に常に回復しています。しかし、今ではすべてが異なります。 2008 年以来、この種の若い動物の破壊がこれほど大規模かつ超地域的な規模で発生したことはありません。
担当：「三倍体」
それ以来、国立研究機関イフレメール（フランス海洋開発研究所「Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer」の略称）の科学者たちは、大量絶滅の因果関係を解明するために熱心に取り組んでいる。怒りとパニックの間で揺れ動いていたフランスの牡蠣養殖業者にとって、すべての出来事はあまりにも遅すぎた。彼らの大部分はとにかく敵のイメージを準備していました：「三倍体」のせいです！専門のサプライヤーが極小のカキの幼生を生産し、その後、養殖業者がそこから赤ちゃんカキを育てます。これらの幼生養殖場は数年前から「三倍体」の牡蠣の産卵を提供している。通常の「二倍体」カキのように 2 セットの染色体を細胞内に持つのではなく、3 セットの染色体を持っています。
三倍体牡蠣は無菌です。彼らは生殖細胞を生成しないため、成長にすべてのエネルギーを注ぎますが、これはブリーダーにとってのみ良いことです。市場専門家の推定によると、フランスで販売されている牡蠣のおよそ 2 個に 1 個に三倍体が含まれており、見た目にも味にも目立ちません。しかし、それを大々的に取り上げているプロデューサーはいない。三倍体カキの産卵は化学的ショックや実験室での標的を絞った交雑操作によって生産されるため、この儲かる技術革新は公式には養殖業者からは眉をひそめられている。現在、多くの人が現在の災害の原因はこれら「不自然な」三倍体のせいだとしている。そうですか？
「この仮説は論外です」とナタリー・コシェネックは反論する。 「三倍体育種系統が夏の絶滅の原因では決してありません。」イフレマー生物学者は、微生物学者、遺伝学者、分子生物学者で構成される作業グループが夏の死亡原因を調査する幅広い研究プロジェクトを主導しています。 「私たちはひどい驚きを経験しました」とコシェネック氏は調査の暫定結果を要約し、次のように述べています。「私たちが直面しなければならない大きな問題は、新たな病原体です。これは旧友であるオストレイド ヘルペス ウイルス 1 の子孫であり、私たちはこれを「OsHV-1 微小変異体」と名付けました。」
サンプルの 96% にウイルスが含まれている
ラ・トランブレードのイフレマー研究所では、2008年にはカキ組織サンプルの49％、2009年にはサンプルの96％から「OsHV-1微小変異体」が検出され、ビブリオ・スプレンディダス（46％）とビブリオ・エストゥアリアンス（10％）を伴っていた。 。 DNA分析と、微量のDNA断片を自由に増殖させることができるいわゆるPCR技術により、病原体を追跡した。 OsHV-1 微小変異体は、2008 年より前の米国、日本、中国、フランスの冷凍サンプルからはどこにも見つかりませんでした。ナタリー・コシェネック氏は、「新型ウイルスが仲間の細菌と相乗して、現在の夏の死亡率を引き起こしていることは明らかだ」と語る。水温が摂氏 16.5 度に達するとすぐに、海水温の上昇が影響し、病原菌が牡蠣の中で破壊作業を開始します。
1971年、病原体により、当時フランスで養殖されていたポルトガル産の岩ガキ「ポルトゲイズ」が全滅した。ナタリー・コシェネック氏は、OsHV-1 微小変異体が同じように日本の岩ガキの個体数を完全に絶滅させるとは考えていません。「Crassostrea gigas には病原体に対する自然な耐性があります。イフレマーはいくつかの大学と協力して、そのような抵抗力のある野生のカキを特定し、それらから育種系統を作成しようとしています。」これが成功すれば、将来的にはそのような抵抗力のあるカキを全国的に再播種することが考えられるかもしれない。
同時に、国内のカキ幼生養殖大手４社が連携し、フランス西海岸沖のノワールムティエ島に共同研究所「セレクション・フランセーズ・コンシリコール」（ＳＦＣ）を設立した。目標は、より耐性のある Crassostrea gigas の科を繁殖させることでもあります。 2012 年に、SFC は耐性を持つエリートカキの種卵を初めて市場に提供したいと考えています。オイスターパークでの成功が証明されれば、3年後の2015年からブリーダーやグルメにとって再び良い時代が訪れる可能性がある。
酸性化損傷石灰化フォーマー
しかし、そうでない場合はどうなるでしょうか?米国の研究結果は懐疑的な見方を生む。メリーランド州エッジウォーターにあるスミソニアン環境研究センターの生物学者であり環境研究者でもあるA・ホイットマン・ミラー氏は、「大気中のCO2濃度が上昇するにつれて、河口の条件は石灰質の貝殻の形成にとって好ましくなくなっていく」と説明する。川の河口は、カキやその他の干潮貝の養殖業者が作物を栽培するのに最適な場所です。
ミラー氏は、CO2 による海水の酸性化に関する科学データ (前回の記事「酸性化、温暖化、種の減少」を参照) のほとんどが外洋の水サンプルから収集されていることに気づきました。しかし、浅くて暖かい川沿いの水は、河口の塩分が少なく、酸性度がはるかに高くなる、とアメリカ人研究者が調査した。これは牡蠣養殖にとって何を意味するのでしょうか？ミラー氏は、制御された量の二酸化炭素を導入したチェサピーク湾の水中でカキの幼生を使った実験室でこのことをテストしました。彼は、さまざまな大気中の CO2 レベルと、それらが沿岸水域に及ぼす酸性化の影響をシミュレートしました。
彼は、模擬の21世紀末において、Crassostrea virginica種の幼生から成長したカキは、産業革命以前と比べて殻面積が16パーセント減少し、カルシウムが42パーセント減少していることを発見した。そのため、彼らはよりゆっくりと成長し、より壊れやすい殻を発達させました。世界で最も一般的に養殖されているカキ種、Crassostrea gigas が、そのアメリカ産の近縁種（まだ調査されていない）と同じくらい酸性化に敏感であれば、その幼生は、オイキパークに定住する前に既に衰弱しており、すぐに競争に加わることになるだろう。そうすれば、苦労して抵抗性品種を育種したことは、結局は無駄になってしまうだろう。
ズィルト島リストにあるドイツ唯一の牡蠣養殖業者「ディットマイヤーズ・オースタン・カンパニー」は、まだ夏の枯死の影響を受けていない。カンペンとリストの間のブリッセル湾の干潟の 30 ヘクタールに、約 200 万羽のクラッソストレア ギガ (商品名「シルター ロイヤル」) が生息しています。そのうちの約半数（重さ80～90トン）は毎年売却され、新しい赤ちゃんと入れ替わる。 「私たちは英国とアイルランドからカキの種を入手しています」と共同マネージングディレクターのバイン・ポーナー氏は言います。「おそらくそれが、私たちが一度も問題を抱えたことがない理由です。」しかし、彼女は自分のビジネスが根本的に無縁であるとは考えていません。「海にも空にも国境はありません」と彼女は思い返します。 「何かが南から海岸に移動している可能性があります。私たちはそれについて考えています。」
遺伝学のレンズの下での牡蠣
アルフレッド・ウェゲナー研究所（AWI）ズィルト支部の博士課程学生である生物学者のジェニー・メーラーは、デンマークとオランダの間のワッデン海に生息するクラッソストレア・ギガの全個体群を遺伝子学的に検査した。 「シルターロイヤル」品種を除いて、それらはすべて野生動物です。メーラーは、デンマークのユトランド半島沿岸からズィルト島を越えてシュレースヴィヒ・ホルシュタインのアイダーシュテット半島まで広がる北部のグループと、ビューズムから東フリジア諸島まで続く南部のグループとの間に明らかな違いがあることを発見した。北部のグループのカキはズィルト島の養殖場から逃げ出した可能性があり、南部のカキの個体数の大部分はおそらく英仏海峡を経由してフランスから来たものと考えられます。
それは、環境分析会社 BioConsult SH の Heike Büttger が 2009 年 7 月に観察したことを説明できるかもしれません。シュレースヴィッヒ・ホルシュタイン国立公園事務所のために、生物学者はワッデン海沿岸のムール貝の個体数を地図にまとめて数えたところ、ビューズム近くの海岸地域で衝撃的なものを発見した。 2008年の子孫です。」夏に絶滅が起きたこれまでの最北端。フランス亡命者として、南西部からの移民はおそらく自らの死をもたらしたのだろう。 ■
ソーワルド・ユー著
知っておきたいこと: 水産養殖
水産養殖とは、管理された条件下で水中に生息する生物を繁殖させることを指します。 150 種以上の魚に加えて、ムール貝、カニ、藻類も養殖されています。世界的に見て、水産養殖は食料生産の中で最も急速に成長している分野です。現在、動物製品だけでも総生産量は年間約 5,200 万トンです。すでに水揚げされる魚の 30% 以上が養殖場からのものです。乱獲による資源の減少が需要の増加によって相殺されるため、2030年までにその割合は50％を超えるだろう。
2000 年から 2009 年の間に、養殖場における水生生物の生産量は 3 分の 1 増加し、年間増加率は最大 10 パーセントでした。成長の原動力は世界生産量の70％を占める中国だが、一方EUは水産物の総需要量の60％を輸入しなければならない。牡蠣養殖に関しても中国ははるかに先を行っており、世界中で年間約460万トン、約390万トンを生産している。ドイツの年間約500トンの牡蠣消費量は、その大部分をフランスとアイルランドからの輸入でまかなっている。
養殖方法の多様性は水産養殖の特徴です。本土での池の養殖は、沿岸水域でのいわゆる海洋養殖とは対照的です。繁殖作業は、開放水系または閉鎖水系で広範囲または集中的に行われます。水産養殖の利点は、生産コストが低いことと、季節に関係なく、量と品質に応じて収穫量を計画できることです。デメリットとしては、過剰な肥料や飼育水への抗生物質の混入、動物が病気にかかりやすくなることが挙げられます。多くの沿岸地域では、もはやこれ以上の強化の余地はありません。そこで今後の戦略としては、繁殖地を外海まで拡大すること（洋上養殖）が挙げられる。 GH
コンパクト
· フランスの養殖場では、2008 年以降、平均 80% の若い牡蠣が死亡しました。
・これはブリーダーの存亡を脅かす大惨事である。
· 水が温度閾値を超えるとすぐに、動物の体内で病原体が活性化します。
オイスタージャイアントチャイナ
日本産岩ガキ (Crassostrea gigas) の年間生産量 (トン)、2006 年
1. 中国 3,892,027 2. 韓国 31 4,312 3. 日本 208,182 4. フランス 116,180 5. 米国 32,163 6. 台湾 28,547 7. オーストラリア 7,924 8. カナダ 7,500 9. アイルランド 6,511 10. ニュージーランド 2,800 … 20 。ニューカレドニア 87 21 .ドイツ 86
