ヘンプオイルは健康的な料理に最適

近年、麻植物の栽培が増加しています。ミュンスターのBAGKF脂肪化学物理研究所とハレ・ヴィッテンベルクのマルティン・ルター大学の研究者らは、植物繊維に加えて種子からの油も将来的に利用できるかどうかを調査した。したがって、大麻栽培には 2 つの経済的柱があることになります。 「現在、早熟の新しい品種が開発されており、ヘンプオイルの生産がより興味深いものになっています」とBAGKFの油脂研究者ベルトラン・マテウス氏は説明します。彼は同僚とともにさまざまなヘンプ品種のオイル含有量と得られるオイルの品質をテストしました。

これによると、ヘンプオイルには最大80パーセントのリノール酸とリノレン酸が含まれています。紅花油だけが、人間の生体にとって不可欠な必須脂肪酸を同様に高い割合で含んでいます。ヘンプオイル中のオメガ 6 脂肪酸とオメガ 3 脂肪酸の比率も良好で、3:1 です。栄養士は4:1を推奨しています。このオイルには、ガンマリノレン酸やステアリドン酸などの人間の代謝に重要な希少脂肪酸や、コレステロール値に有益な効果をもたらす抗がん性フィトステロールも含まれています。

多価不飽和脂肪酸は極端な熱に耐えられないため、ヘンプオイルは調理には適していません。しかし、冷たい料理には適しています。サラダを麻油で和えれば、酔う心配はありません。麻油の主な成分は、現在栽培されている麻の品種から派生したものだとマテウス氏は言います。