ズベレフは19歳から24歳までの生徒16人に、科学のために朝食を控えるよう説得した。試験中、被験者はさまざまな量の砂糖、塩、または苦味物質であるキニーネを溶かした水を試しました。彼らは、いつ甘味、塩味、苦味を感じたかを尋ねました。研究者は重い昼食の1時間後に同じ実験を繰り返した。
絶食により、被験者の味蕾の感度が大幅に改善されました。空腹時、被験者は昼食後に知覚した砂糖または塩の濃度の半分で甘味または塩味に気づきました。ただし、苦味に対する感受性は影響を受けませんでした。この違いはおそらく、甘いか塩辛いかが食べやすさを示すため、何か食べるものを探すときに重要であるという事実によって説明できます。一方、苦い味は食べられないこと、さらには毒性を示すため、食物の探索には影響を及ぼさない、とズベレフ氏は書いています。
