オメガ 3 脂肪酸は、幼児期の脳と目の発達において重要な役割を果たすだけでなく、成人になってから心血管疾患や自己免疫疾患から保護します。これらは細胞膜の構成要素であり、体内の重要なメッセンジャー物質の不可欠な構成要素です。哺乳類は非常に限られた量しか生成できないため、食物として摂取する必要があります。オメガ3脂肪酸の主な供給源は魚です。
しかし、魚の数は減少しており、魚油は重金属で汚染されていることが多いため、科学者たちは健康な脂肪酸の追加供給源を長い間探してきました。ラザロらによって作られたターレクレスのような遺伝子組み換え植物は、代替となる可能性がある。遺伝子を挿入することによって、植物はあらゆる種類の多価不飽和脂肪酸を生産できる酵素を手に入れることができる。
