ミュンスター大学のトーマス・ホフマン率いる科学者らは、とりわけビーフブロスからアラピリダインを単離した。グルタミン酸塩などの他の風味増強剤とは異なり、それ自体には味がないため、さまざまな料理に加えることができるとホフマン氏は説明します。ただし、アラピリダインは一般的には効果がありません。レモン汁やコーヒーなどの酸味や苦味には影響しません。
新たに発見された物質は、例えば、健康上の理由から砂糖を少量しか摂取できない人々の食べ物を甘くする可能性がある。さらに、グルタミン酸の使用も制限される可能性があります。これは、中華料理を食べた後の短時間だがひどい頭痛、いわゆる中華レストラン症候群に苦しんでいる人々にとって特に有益である。
