サラゴサ大学のペドロ・ロンカレス率いる科学者らは、異なる量のパプリカパウダーとカイエンペッパーを加えた8つのハンバーガー肉を調理し、摂氏20度で保存した。彼らは 4 日ごとにこれらのサンプルを細菌、臭い、色、酸性度について検査しました。挽いたサヤで味付けしたハンバーガーは、4日間ではなく、最大16日間食べられました。
甘いパプリカパウダーと辛いカイエンペッパーの両方が細菌の増殖を抑制しました。どちらのスパイスにも、いわゆる抗酸化物質も含まれています。肉の酸化による腐敗を防ぎます。
挽いたコショウや唐辛子は、料理の味を改善するために世界中でよく使用されています。したがって、それらは人工保存料の代替品として十分に役立つ可能性があると著者らは示唆しています。
