フェノールの種類は植物ごとに異なるだけでなく、含まれる量も種類ごとに異なります。そこで研究チームは、16種類の果物と合計77の亜種を質量分析計で検査し、高速液体クロマトグラフィー( HPLC )を使用して、各果物に含まれるフェノールの種類とその頻度を調べました。研究者らは、考えられる組み合わせの数だけで、それぞれの果物に固有のフィンガープリントを割り当てるのに十分であることを発見しました。
たとえば、実際のテストでは、科学者たちは果物の指紋を使用して、オレンジジュースとグレープフルーツまたはレモンジュースのブレンドを明確に識別することができました。しかし、この方法ではみかんジュースとオレンジジュースを区別できませんでした。問題は、測定データの統計分析の種類です。フェノールには何千もの異なる種類があるため、研究チームはフィンガープリンティングを、違いが最も大きいフェノール プロファイルのいくつかのセクションに限定しました。
しかし、みかんとオレンジの関係は非常に密接であるため、この特徴的な部分を見ただけでは区別することができません。このため、化学者たちは、純粋なフルーツジュースから市販のジュース製品まで調査を拡大し、ここでも異物を検出できるように、次のステップで指紋をさらに精製したいと考えています。
