卵黄色素が血管を保護

「ロサンゼルス動脈硬化研究」のジェームズ・ドワイヤー氏らは、健康な被験者の首の動脈の石灰化を調べた。彼らは、血中のルテイン濃度が高い人は動脈が著しく健康であることを発見しました。試験管を使った別の研究では、研究者らはルテインが血管を損傷する体内のプロセスを明らかに妨げることを示すことができました。

細胞保護物質のルテインはビタミンAの親戚で、ブロッコリー、レタス、キュウリ、豆、芽キャベツ、セロリ、ほうれん草に豊富に含まれています。卵黄には細胞を保護する物質も多く含まれています。しかし、卵にはルテインに加えて、血管に損傷を与えるコレステロールも多く含まれているため、多くの医師は卵をほとんど食べないことを推奨しています。