牛、羊、ヤギの乳から作られたチーズは、何世紀にもわたって人間の食生活に欠かせないものでした。現在、チューリッヒ工科大学の研究者らは、間もなく新製品であるラクダチーズによってチーズのラインナップが充実することを期待している。研究者らは「バイオテクノロジーラクダレンネット」を使ってラクダ乳を凝固させることに初めて成功した。そうすることで、彼らはアフリカ北東部の遊牧民の生活を楽にしたいと考えています。
牛、羊、ヤギの乳とは対照的に、ラクダの乳には特定の凝固因子が欠けているため、従来の子牛のレンネットではラクダの乳を凝固させることができません。微生物によるプロセスの実験も失敗したため、チューリッヒ工科大学食品科学研究所の博士研究員であるステファン・カペラー氏は、適切な凝固酵素の発見に着手しました。彼はラクダそのものの中に探していたものを見つけ、ラクダ自身の酵素が乳タンパク質を適切な場所で切断し、乳を凝固させることを発見しました。
カペラー氏は現在、デンマークのバイオテクノロジー企業Chr. Hansen S/A の反応器でこのカメラボを製造しているため、屠殺された動物に依存していません。バイオテクノロジーで生産されたラクダのレンネットは、牛乳から従来のチーズを製造する際にも優れた結果をもたらすため、子牛のレンネットに取って代わる可能性があります。これは、チーズの生産が子牛の胃に依存しなくなることを意味します。
フランツィ・ユメール
