彼らは、酵素アリイナーゼを使用して生成される有効成分アリシンの濃度を、丸ごとおよび砕いたニンニクのさまざまな調製形態で調べました。この物質は血小板の凝集を阻害し、心血管疾患を予防します。ガルマリーニさんはニンニクを対流式オーブン、鍋、電子レンジで調理しました。彼らは合計 25 のテスト バリアントを徹底的に検討しました。 200℃のコンベクションオーブンや沸騰したお湯で3分間調理しても、アリシン濃度はほとんど減少しないことが分かりました。
ニンニクを粉砕しなかった場合、6分以上調理した場合のみ、有効成分濃度が大幅に低下しました。 10分間調理した後、砕いたバリエーションも崩れました。ただし、電子レンジでは濃度は変化しませんでした。研究者らによると、ニンニクの有効成分が発現できるかどうかは、調合の種類が大きく影響するという。彼らは、ニンニクを短時間調理し、準備する前に潰した状態で少し長く浸すことだけを推奨しています。次に、酵素アリイナーゼは、保護物質であるアリシンをできるだけ多く生成する時間があります。
