「そうです」と有機農業の代表者たちは言い、さまざまな研究を指さした。最新の例は、カリフォルニア大学デイビス校による研究です。 10年間にわたり、科学者らは隣接する2つの畑でトマトを栽培し、1つは従来の方法で、もう1つは有機農法に従って栽培した。結果: 有機トマトには、健康を促進するフラボノイドが大幅に多く含まれていました。これらには抗炎症作用があり、たとえば血管疾患を予防することができます。
「アメリカの研究を非常に強力なものにしているのは、10年間という研究期間です」と有機農業研究所（FiBL）のガブリエラ・ウィス氏は言う。時間の経過とともに、有機トマトのフラボノイド含有量が増加しました。これは研究者にとって、有機農業によって土壌が継続的に改善されていることを示しています。長年にわたり、アメリカの科学者は畑に有機肥料を適用する量を減らしてきました。このことから、彼らは、慣行農法であろうと有機農法であろうと、過剰な施肥はトマトの健康価値を低下させると結論付けています。有機農家は速効性のミネラル窒素肥料を使用しないため、有機農業では過剰肥料になる可能性が低くなります。
もちろん、有機トマトと従来栽培のトマトを比較するのはカリフォルニア人が初めてではありません。しかし、ヨーロッパの 3 つの異なる研究では、3 つの異なる結果が得られました。1 回目は有機農産物の方が優れたパフォーマンスを示し、もう 1 回は劣悪なパフォーマンスを示し、3 番目の研究では従来のトマトと同等のパフォーマンスを示しました。
他の食品のデータ状況も同様に一貫性がありません。 1973年に有機農家と科学者によって民間財団として設立されたFiBL研究所は、有機製品の品質と安全性に関する7件のレビューを文書にまとめ、有機植物ベースの食品にはより多くの成分が含まれているという結論に達しました。フラボノイドやハイライト ビタミン C などの二次植物物質。しかし、これらは一般的な傾向です。
「品種の違いは非常に重要です」と評価の共著者であるトーマス・アルフォルディ氏は言う。これは、2 つのリンゴ品種の間には、有機エルスターと従来栽培されたリンゴの間よりも大きな違いがある可能性があることを意味します。同じ木のリンゴであっても、その組成が大きく異なる場合があります。 「リンゴが木のてっぺんの内側で育つか、外側で育つかによって決まることもあります」とアルフェルディ氏は言う。
研究者たちはまた、動物製品における特定の傾向にも注目しています。ただし、ここで入手できるデータは果物や野菜よりも薄いです。いくつかの研究では、牛乳と肉の脂肪酸組成がより好ましいことが多いことが示されています。これは飼料の違いによるものです。有機牛は牧草や干し草を大量に与え、濃厚飼料はほんの少ししか与えません。魚と比べると、オーガニックミルクでさえ、健康を促進するオメガ 3 脂肪酸はほんのわずかしか含まれていません。 「サーモンの切り身のオメガ3脂肪酸含有量に達するには、27～40リットルのオーガニックミルクを飲む必要がある」とアレックス・エイブリーは計算する。このアメリカ人はニューヨーク州のハドソン研究所の代表として働いており、この研究所は特に農薬メーカーのモンサント社の支援を受けている。
実際、オーガニック製品が従来の製品と比較して健康に影響を与えるかどうか、またどのように健康に影響を与えるかについての研究はほとんど行われていません。 「これには長期にわたる研究が必要であり、その研究にはほとんど人々を参加させる必要があります」とガブリエラ・ウィスは説明します。修道女たちは皆、修道院内で同じような環境で暮らしているにもかかわらず、可能な限りオーガニック製品だけを確実に食べることを保証するのは困難です。
多くの栄養士によると、バランスの取れた食事は健康にとって特に重要です。脂肪分とカロリーが非常に高い食事をしている人は、オーガニックの肉やオーガニックのチップスを食べているからといって、より健康的な生活を送ることはできません。逆に、多くの果物や野菜は、たとえ慣行栽培で作られたものであっても、がんや心血管疾患から守ってくれます。 「オーガニックだけで健康になるわけではありません」とアルフォルディ氏も結果を要約していますが、「しかし、オーガニック製品にはサポート効果がある可能性があります。」と付け加えています。
