グリホサートは、今日世界で最も広く使用されている除草剤です。この万能製品で地域を治療すると、そこに生えているすべてのハーブが枯れてしまいます。そのため、特に果物やワインの栽培において、木やブドウの木の下から雑草を取り除くためによく使用されます。
しかし、そのような地域での生物多様性への悪影響に加えて、ワイン生産者はグリホサートの使用によって自らに害を及ぼす可能性もあります。理由: グリホサートはブドウ果汁の品質に影響を与え、したがってワインにも影響を与えるようです。チューリッヒ大学のマッテオ・スカンピッキオらは、ボルツァーノでのフィールドテスト中にこれを発見した。そこで彼らは、ゲヴュルツトラミネールでブドウの列を異なる方法で扱いました。ブドウの列の 1 列にはグリホサートを散布し、1 列にはグリホサートと尿素を、もう 1 列には尿素を散布し、もう 1 列には農薬を使用せずに放置しました。ブドウの木から取れたブドウは別々に圧搾され、発酵されました。
発酵の問題
グリホサートで処理されたブドウの木からのブドウは、残りのサンプルよりも発酵が著しく遅いことが判明しました。どうやら酵母には問題があったようです。「通常、ブドウの中の酵母は、増殖して発酵プロセスを確実に進めるために必要な窒素と炭素源をすべて見つけなければなりません」とスカンピッキオ氏は説明します。 「しかし、特定のアミノ酸が欠如している場合、発酵ははるかに遅くなります。」
悪影響の別の兆候は、発酵中の温度を正確に監視できる方法である、いわゆる等温熱量測定によってもたらされました。温度曲線がどうなるかに応じて、酵母が増殖していると結論付けることができます。 「曲線は、酵母の状態が良好であるか、困難に陥っているかを示します」とスカンピッキオ氏は言います。グリホサートブドウの場合、研究者らはより低い発酵温度を測定しましたが、これは酵母が最適な条件を備えていないことを示しています。
欠落したアミノ酸
研究者らは、発酵プロセスに対するこうした悪影響の理由を、植物代謝に対するグリホサートの影響にあると考えています。明らかに、グリホサートは一般的にブドウの木やブドウの成長を妨げるものではありません。ただし、これは、特定のアミノ酸が植物内で生成されないか、生成される程度が低いことを意味します。 「この薬剤はフェニルアラニン、チロシン、トリプトファンなどのアミノ酸の合成を妨げるため、ブドウの品質に壊滅的な影響を及ぼします」とスカンピッキオ氏は説明する。
この効果は、ブドウの葉が除草剤に直接接触しなくても発生します。 「化学物質がそのまま、または部分的に分解されて、土壌を介してある植物から別の植物（この場合はブドウの木）に移動し、そこでブドウに影響を与えることは明らかです」とスカンピッキオ氏の同僚ステファノ・チェスコ氏とタンジャ・ミンモ氏は説明する。
「ラウンドアップの形のグリホサートは、ブドウの列を雑草から守るために最も広く使用されている手段です」とスカンピッキオ氏は言います。この研究では、グリホサートのこうした悪影響は、ブドウの木を尿素で処理することで相殺できることも示されました。しかし、それは追加のスプレーを意味します。 「土壌汚染や人体への健康リスク以外にも、グリホサートの使用にはブドウの品質に対するグリホサートの悪影響を相殺するためにブドウの木に追加の処理が必要です」とスカンピッキオ氏は言う。
出典: ボーゼン自由大学
