研究者らは、野菜に苦味を与える、いわゆるグルコシノレートをブロッコリーの胚芽から分離した。咀嚼時および消化中に、これらの植物成分は別の物質であるイソチオシアネートに変換されます。研究者らは現在、実験室でヒトとマウスの膀胱がん細胞をこの2つの物質で治療した。グルコシノレートはがん細胞の増殖に影響を与えませんでしたが、イソチオシアネートは細胞の増殖を大幅に阻止しました。研究者らは、最も悪性度の高い癌に最大の影響が及ぶことを観察しました。しかし、彼らはまだこの現象を説明できていません。
ブロッコリーに含まれるガン予防成分はおそらくイソチオシアネートだけではありません。研究者らは、少なくとも十数種類の物質が膀胱がんと闘うために使用できる可能性があると述べた。これらが単独でまたは一緒に癌の増殖を防ぐかどうかは、さらなる研究で調査される予定です。
ブロッコリーはアブラナ科の植物のひとつで、古くから抗がん作用があるといわれています。このため、白芽、カリフラワー、芽キャベツには、病気に対して使用できる同様の物質が含まれている可能性があります。研究者らは、後にこれらの成分を使用して、消費者に楽しみを超えた特定の健康上の利点を提供する機能性食品を製造したいと考えています。
Steven Schwartz (オハイオ州立大学、コロンバス) 他: ニューオーリンズでのIFT食品技術者会議での発表。
