以前の研究で、マクヒューの研究者らはすでに、さまざまな種類の果物や野菜のピューレから作られた非常に薄い保護層を調べていました。しかし、これらにはまだ抗菌特性はありませんでした。これを達成するために、マクヒューと彼女の同僚は、オレガノ、シナモン、レモングラス油など、さまざまな既知の細菌と戦う成分を含む層を調べました。彼らは、アップルソース、これらの油のそれぞれと、潜在的に致命的な中毒症状を引き起こす可能性のある特定の大腸菌株の細菌を混合しました。それを乾燥させることで、研究者らは固体の試験層を取得し、その上で細菌の増殖を観察した。
評価の結果、各オイルが細菌の増殖を大幅に抑制できることがわかりました。オレガノオイルが最も優れた性能を発揮しましたが、オイルを添加していない純粋なアップルソース層には抗菌効果がまったくありませんでした。研究者らは現在、この層がサルモネラ菌など他の病原体も殺すかどうかを調査したいと考えている。これらの検査でも肯定的な結果が示されれば、わずか数年以内に消費者が食用保護コーティングを施した果物や野菜をかじるようになる可能性があると研究者らは期待している。現在のお気に入りはまだオレガノのような味がするが、これはサラダに興味深い風味を与える可能性があると研究者らは言う。
