熱帯諸国の果物や野菜の生産者は大きな問題を抱えています。果物はすぐに完熟してしまうため、長期間保存することができません。インドだけでも、毎年推定で収穫量の 35 ～ 40 パーセントがこの理由で失われています。トマトに関して言えば、ニューデリーの国立植物ゲノム研究所のインド人研究者らは、「濁り」を遅らせる方法を発見した。アシス・ダッタのチームは、α-マンノシダーゼとβ-DN-アセチルヘキソサミニダーゼという、軟化に部分的に関与する2つの酵素を特定した。酵素の 1 つをオフにすると、トマトは 30 日間より長く新鮮さを保てました。両方の酵素がブロックされた場合でも、45 日かかりました。処理された植物は完全に正常に成長し、天然のトマトのつると同じくらい多くの実を結びました。
この 2 つの酵素は、パパイヤ、バナナ、マンゴーなどの果物にも含まれています。したがって、ダッタ氏は、この方法は他の果物にも使用できるのではないかと考えています。
