ブドウの皮は白ワインをより健康にします

白ワイン中のポリフェノール含有量が低い理由はその製造にあります。赤ワインではブドウの皮が発酵しますが、白ワインでは果汁のみが発酵します。保護ポリフェノールは主にブドウの皮に含まれています。そこで、イスラエル工科大学テクニオンのマイケル・アビラム氏らは、圧搾した白ワイン用ブドウにアルコールを加えて18時間発酵させた後、皮を取り除いた。

従来の白ワインの最大6倍のポリフェノール含有量を達成しました。研究室で製造された白ワインは、最終的に赤ワインのポリフェノール含有量の 4 分の 1 しかありませんでしたが、抗酸化作用は同じでした。白ワインの典型的な味、色、香りは処理中に保持されました。アルコールを添加するとワインの糖分が増加したため、研究者らは甘いデザートワインを製造した。将来的には、ポリフェノール価の高い辛口白ワインを製造するために使用される発酵方法をさらに開発したいと考えています。

マイケル・アヴィラム氏が強調しているように、新しい白ワインは健康上の理由で赤ワインを我慢できない人に適しています。赤ワインは、とりわけ、片頭痛発作を引き起こすと考えられています。イスラエルのワイン生産者であるビンヤミナ・ワインセラーズ・アンド・ディスティラーズ社は、すでにこの新しい方法を使って白ワインを生産している。研究者らは、その結果をJournal of Agriculture and Food Chemistryの7月号に掲載する予定です。